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Marmeladenplätzchen “Spitzbuben”

Mirjam Kremer teilte mit uns ihr Lieblingsrezept für köstliche Marmeladenplätzchen, die wir bereits nachgebacken haben. Köstlichkeit absolut bestätigt

Zutaten

• 250  Gramm  Mehl
• 125  Gramm  Butter (kalt)
• 1  Päckchen Vanillezucker
• 60  Gramm   Zucker
• 1  Prise    Salz
• 2  Eigelb
• 90  Gramm Johannisbeergelee
• 1  EL Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Mehl, Butterflöckchen, Vanillezucker, Zucker, Salz und Eigelb zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Den Teig noch einmal mit den Händen kurz durchkneten. Teig zum Ausstechen in Portionen teilen (restliche Portionen immer wieder kalt stellen), damit der fetthaltige Teig bei Zimmertemperatur nicht zu weich wird. Die Teigportionen in einem großen aufgeschnittenen Gefrierbeutel (6 l) etwa 3 mm dick ausrollen.

Den Gefrierbeutel aufklappen und aus dem Teig Kreise mit einem Glas ausstechen. Die Hälfte der Kekse dann je mit einem kleineren Ausstecher lochen.  Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und etwa 8-10 Minuten hellgelb backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Gelee glatt rühren und jeweils einen Klacks davon in die Mitte der Plätzchen geben. Dann je 2 Plätzchen übereinandersetzen und mit Puderzucker bestäuben.

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