Ich habe mir heute mal die Zeit genommen, um die verschiedenen Leckereien zusammenzustellen, die an den kommenden Feiertagen auf den festlich gedeckten Tisch kommen. Beim stöbern in diversen Kochbüchern, bin ich unter anderem auf folgendes einfaches wie auch geniales Gericht gestossen:

Maishühnchen mit Estragon Senfsauce.

 Zutaten für 4 Portionen:
350g Brokkoli, 350g Romanesco, Meersalz, 3 Schalotten, 2 Stiele Estragon, 2 Maishühnchenbrüste mit Haut, (á ca 400 g), 2 El Öl, 2 El Butter, 1 El Mehl, 400 ml Geflügelfond, 3 Tl Dijonsenf, 2 El Créme Fraiche, Pfeffer aus der Mühle, 3 El Mandelblättchen, Streifen aus der Orangenschale zum Garnieren.

Brokkoli und Romanesco putzen, waschen und in kleine Röschen teilen und zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Schalotten schälen und fein würfeln. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, etwas zum Garnieren beisetestellen, den Rest fein hacken. Hähnchenfilets samt Haut vom Knochen schneiden, waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von allen Seiten 6-8 Minuten braten, würzen, herausnehmen und warm stellen.

1 El Butter im Bratfett erhitzen. Schalotten darin andünsten, mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen, Fond unter ständigem Rühren angießen. Sauce aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Estragon, Senf und Créme Fraiche in die Sauce rühren, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. 1 El Butter zufügen und schmelzen. Romanesco abtropfen lassen und darin schwenken. Jetzt kann alles angerichtet werden. Mit Orangeschalen und dem restlichen Estragon garnieren. Wer Trennkost macht, verzehrt es ohne Kohlenhydratbeilage, ansonsten passt dazu geröstetes Baguette oder Basmati-Reis.

Das werde ich auf jeden Fall nachkochen, und da wir im eigenen Weinladen ja an der Quelle sitzen, gibt es dazu entweder einen kräftigen Chardonnay der im Barrique ausgebaut wurde und geschmacklich in die Zitrusrichtung tendiert, oder ein trockener, aromatisch kräftiger Champagner mit herrlicher Perlage.

Ich wünsche Euch viel Spass beim Nachkochen und große Lust bei Verkosten!

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